求翻译：在制革生产中，化学试剂也或多或少地影响着生皮或坯革的等电点。其中影响最大的是鞣剂。它们通过与胶原蛋白的亲水基团结合，改变等电点。蛋白质在电场下的行为与等电点相关，具有不同等电点的胶原蛋白在电场作用下将显示不同的行为是什么意思？